Οι εσωτερικοί και εξωτερικοί παράγοντες που επηρεάζουν τη διαχείριση εστιατορίων Quick Service
¶Έτσι βλέπετε μια φέτα πίτας πίτας. Ή ίσως μπορείτε να δείτε τον εαυτό σας ως τον βασιλιά της δικής σας μπιφτέκι. Ή ίσως αυτό που πραγματικά θα χτυπήσει το κουδούνι σας παίρνει ένα δάγκωμα από το μεγάλο enchilada και να εξαργυρώσετε την ακόρεστη λαχτάρα για tacos. Ό, τι και αν τυχαίνει να σαλιάζεστε, η όρεξη σας για ένα νέο επιχειρηματικό εγχείρημα σας εξυπηρετεί καλά.
Πάρτε το απόθεμα της βιομηχανίας
Οι Αμερικανοί λατρεύουν το γρήγορο φαγητό, με το ένα στα τρία να το απολαμβάνει καθημερινά. Η ίδια η βιομηχανία, η οποία σήμερα αξίζει περίπου 200 δισεκατομμύρια δολάρια, αναμένεται να αυξηθεί σωστά μαζί με τις αμερικανικές μέσες περιόδους, ξεπερνώντας τα 223 δισεκατομμύρια δολάρια μέχρι το 2020, σύμφωνα με τον Statista. Αλλά η βιομηχανία γρήγορου φαγητού, όπως μπορείτε να την αποκαλείτε, υφίσταται τόσο μεγάλη αλλαγή ώστε να βρεθεί ταυτόχρονα να σφυρηλατεί μια νέα ταυτότητα. Καθώς η ιστοσελίδα Franchise Help συνοψίζει την κατάσταση:
- "Τα εστιατόρια γρήγορου φαγητού, μαζί με τα γρήγορα εστιατόρια, συνθέτουν ένα τμήμα της βιομηχανίας εστιατορίων γνωστό ως εστιατόρια γρήγορης εξυπηρέτησης (QSR). Το τμήμα αυτό αντιπροσωπεύει περισσότερο από το 50% των πωλήσεων σε ολόκληρο τον τομέα των εστιατορίων. Ενώ η γρήγορη εξυπηρέτηση κυριαρχούσε κάποτε από το γρήγορο φαγητό, το γρήγορο casual συνεχίζει να κερδίζει μερίδιο αγοράς. "
Ξέρετε αυτό το είδος εγκατάστασης: Πηγαίνετε μέχρι ένα πάγκο, τοποθετήστε μια παραγγελία τροφίμων, πληρώστε για αυτό και στη συνέχεια είτε να πάρετε το σπίτι των τροφίμων ή να καθίσετε για ένα γρήγορο δάγκωμα σε ένα καθαρό αλλά όχι-frills περιβάλλον. Μπορεί να δείτε τους υπαλλήλους να τρέχουν, σκουπίζοντας πλαστικά τραπέζια, αλλά δεν πρέπει να τους συγχέετε με τους σερβιτόρους.
Για σένα, δεν έχει σημασία. Ως γεννημένος αισιόδοξος, βλέπετε ευκαιρίες στις προβλέψεις της βιομηχανίας. Αλλά προτού αφιερώσετε τον εαυτό σας στη γρήγορη εξυπηρέτηση της διαχείρισης των εστιατορίων και μάθετε τη διαφορά ανάμεσα στο μαγείρεμα σε φυτικό έλαιο και το έλαιο canola, είναι καλό να αναθεωρήσετε μερικούς από τους πιο πιεστικούς εσωτερικούς και εξωτερικούς παράγοντες που επηρεάζουν την επιχείρηση εστιατορίων.
Αξιολογήστε τους εσωτερικούς παράγοντες που επηρεάζουν τη βιομηχανία τροφίμων
Παράγοντας 1: Το θέμα της σημασιολογίας
Το "εστιατόριο Quick-service" είναι ο όρος της στιγμής, που προορίζεται να συμπεριλάβει τα καταστήματα τροφίμων που πωλούν προσυσκευασμένα πακέτα κοντά στην μπροστινή πόρτα, όπου οι πελάτες δεν μπορούν να τους χάσουν. Οι εμπλεκόμενοι στη βιομηχανία αναμένουν ότι ο όρος θα διαρκέσει όσο η αποστολή χόρτων την περασμένη εβδομάδα.
Ευκαιρία: Βάλτε τον καλύτερο λέκτορα να εργαστεί σε ένα νέο όρο. Εάν μπορείτε να το κερδίσετε, μπορείτε να το αποκτήσετε. Και αν έχετε έναν νικητή, θα χτυπήσετε το μάρκετινγκ χρυσού.
Παράγοντας 2: Δυσκολίες στελέχωσης και συγκράτησης
Οι New York Times δεν ήταν δραματικές όταν ρώτησαν: "Πού βγήκαν όλοι οι έφηβοι;" Είκοσι πέντε χρόνια πριν, υπήρχαν 56 έφηβοι για κάθε εστιατόριο γρήγορης εξυπηρέτησης. σήμερα; υπάρχουν λιγότεροι από τους μισούς αριθμούς. Ακόμα χειρότερα, ακόμη και οι ενήλικες είναι δύσκολο να διατηρηθούν σε μια βιομηχανία γεμάτη με πολλές ώρες, χαμηλές αμοιβές και εν γένει ασήμαντες συνθήκες. Ποσοστό κύκλου εργασιών; Ένα συγκλονιστικό 133 τοις εκατό, σύμφωνα με την εταιρεία ερευνών εστιατορίων Tdn2K.
Ευκαιρίες: Προσδιορίστε και αξιοποιήστε νέες και αξιόπιστες πηγές στελέχωσης. γης για την πρόσληψη και τα κίνητρα συγκριτικής αξιολόγησης (δηλαδή χρήματα, δώρα) που κάνουν τους ανθρώπους να μιλάνε.
Παράγοντας 3: Έξοδα εργασίας
Μία από τις προκλήσεις στην ταχεία εξυπηρέτηση των εστιατορίων λειτουργεί μια κερδοφόρα επιχείρηση. Η άνοδος του κόστους εργασίας συχνά μειώνεται σε ό, τι είναι ήδη ένα λεπτό περιθώριο κέρδους. Οι ωριαίες ελάχιστες μισθολογικές αυξήσεις αυξήθηκαν σε 18 κράτη το 2018, δίνοντας στους ιδιοκτήτες μικρών επιχειρήσεων μια άλλη ώθηση για εξορθολογισμό.
Ευκαιρίες: Οι βαθιές εκπτώσεις και τα κουπόνια δεν είναι πάντα η απάντηση, για προφανείς λόγους, αλλά μπορούν να ενισχύσουν την κυκλοφορία και να εμβαθύνουν την εμπιστοσύνη των πελατών. Μια πιο ρεαλιστική απάντηση: η καινοτομία μέσω της αυτοματοποίησης.
Αξιολογήστε τους εξωτερικούς παράγοντες που επηρεάζουν τη βιομηχανία τροφίμων
Παράγοντας 1: Το κενό παραγωγής
Οι χιλιετηρίδες κατηγορούνται για την αναβάθμιση πολλών συνηθειών της προηγούμενης γενιάς, οπότε γιατί να αποκλειστεί το φαγητό; Ορισμένες γνωστές περιστασιακές αλυσίδες εστιατορίων - εστιατόρια bona fide με σερβιτόρους και σερβιτόρες - απλά δεν τροφοδοτούν χιλιάδες ενδιαφέροντα.
Ευκαιρία: Μείνετε συναφείς με αυτό το θορυβώδες πλήθος. Απολαμβάνουν εστιατόρια με γρήγορο σερβίρισμα (σχεδόν όσο παραγγέλνουν παραγγελίες), αλλά ο νόμος των μέσων όρων δείχνει έντονα ότι δεν θα κάνουν όλα τα QSR την περικοπή.
Παράγοντας 2: ζήτηση για υγιεινές επιλογές
Οι Αμερικανοί περιμένουν πολλά. Για να είναι ευχαριστημένοι με ένα γρήγορο γεύμα, θέλουν μεγάλη γεύση, ποιότητα και χαμηλές τιμές. Και τώρα θέλουν και θρεπτικά υλικά με υγιεινά συστατικά στο μενού.
Ευκαιρία: Αναζητήστε συστατικά "τοπικής προέλευσης", οργανικά συστατικά και κύρια πιάτα με βάση τα λαχανικά, τα οποία απευθύνονται σε νεότερους πελάτες, προσθέτοντας στοιχεία που απευθύνονται στο πιο ώριμο πλήθος.
Παράγοντας 3: ζήτηση για κινητά
Ο Εθνικός Σύνδεσμος Εστιατορίων εξέδωσε το ισοδύναμο μιας κλήσης αφύπνισης όταν η έρευνά του έδειξε ότι οι άνθρωποι που κάνουν μια διαδικτυακή παραγγελία είναι σχεδόν 70% πιο πιθανό να επισκεφθούν ένα εστιατόριο. Και σχεδόν οι μισοί ιδιοκτήτες smartphone παραγγέλνουν φαγητό για απόσυρση ή παράδοση τουλάχιστον μία φορά το μήνα.
Ευκαιρία: Κάντε την εφαρμογή του εστιατορίου σας μια δοκιμασία για να διευκολυνθεί και να κατανοηθεί. Δώστε στους πελάτες εύκολα-βλέπετε τα στοιχεία μενού και τη δυνατότητα να παραγγείλετε φαγητό με μερικά κλικ. Εκτός από τις χιλιετηρίδες, θα μπορούσατε να κάνετε και τους πιο διάσημους πελάτες.